鸡肉究竟如何征服了世界

英国人认为马萨拉咖喱鸡是地道的英国国菜，中国人对宫保鸡丁赞不绝口，法国人推崇经典的法式炖鸡，美国人把鸡汤看做令人回味的美食。鸡肉是我们这个时代最普遍的食品之一，这种鲜嫩美味的食材跨越了多元文化的界限，遍布世界各地的厨房。因此，当著名的励志大师杰克·坎菲尔德为心理学畅销书寻找恰当名称的时候，他想到的是“心灵鸡汤”，而不是“心灵蛤蜊浓汤”。

　　但是，鸡肉究竟如何征服了世界？

　　鸡从中国和印度流散到全世界 2004年，中国科学家与国际遗传学家联手绘制了完整的鸡基因构架图谱，证明鸡有60%的基因与人类相同，并且和人类在3.1亿年前拥有共同的祖先，作为世界上第一个完成基因排序的家养动物，鸡的基因图谱为人类的进化提供了至关重要的研究价值。

　　现代DNA研究证实，红原鸡是家鸡的直系祖先，红原鸡最初主要分布于中国南部和印度北部，随着人类几千年的文化交流、商业贸易和迁徙征服，驯化的家鸡从亚洲丛林扩散至世界各地。历史资料证明，中国的家鸡向北，通过朝鲜半岛传至日本，而印度河谷是家鸡向西扩散的起点。4000多年前，哈拉帕文明的城邦与中东贸易往来频繁，考古学家发掘的出土文物和鸡骨化石表明，家鸡可能从古代印度西海岸的港口罗塔尔到达了阿拉伯半岛，由陆路经波斯传到希腊、叙利亚和巴比伦。

　　在地中海沿岸，考古学家发掘出了公元前800年左右的鸡骨化石。从印度引入家鸡后，鸡肉成为古罗马人经常食用的食物。爱吃鸡的罗马人发明了各种各样的美味佳肴，比如煎蛋卷和填馅烤鸡。在追求奢华美食的风气中，罗马的农民想出了催肥的方法，有人用浸过红酒的小麦面包喂鸡，有人把小茴香、大麦和蜥蜴脂肪拌在一起当饲料。根据史料记载，公元前1世纪，古罗马牧师学院为一位祭司举办了丰盛的晚宴，餐桌上就有油酥面炸肥母鸡这道主菜。