盘点中国八大菜系，八大菜系排名(2)

三、苏菜

即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以淮扬菜系为主。

江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。

四、粤菜

粤菜又称是中国八大菜系之一。属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等具体介绍可见相关链接，本条目主要介绍广府菜。广东烹调几乎包括所有可食的食物。除了猪肉、牛肉和鸡外，还包括蛇、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭子舌头、黄牛阴部和内脏。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。粤菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有“食在广州”之称，名扬四海。

粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗著称，讲究鲜、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鲜、淡为主。曾有“五滋”、“六味”之说。粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热，因此，具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻，具有较高的营养价值，利于消化，非常适合老年人饮用。