详解脆鹅肠制作全过程，硬扯活鹅肛门肠子做下酒菜(2)

脆鹅肠做菜方法

准则：所有脆鹅肠的制作关键都在于脆鹅肠过油的时间不宜过长，这样才能保持脆鹅肠的脆度。

【经典的爆炒】

准备工作：鹅儿肠摘选洗净，入沸水迅速烫一下，沥干水，装盘。

具体做法：炒锅上火，放油烧热，投入红辣椒丝炸一下，趁热倒在鹅儿肠上，加入精盐，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均匀即成。

【红油香炒】

准备工作：将脆鹅肠斜切成粗丝段、飞水后，入六成热的油锅中拉油后后倒出，待用。

具体做法：锅内下少许余油，将洋葱粒，蒜末、生姜末放入锅中炒香，放入鹅肠，加入味粉、色拉油、蒸鱼豉油、花椒油，香红油快速翻炒至香透出锅即可。