北方人买300斤大白菜就为了冬天吃它 弄得满屋臭气却是上等美食(3)

赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

酸菜喜油，与猪肉搭配是最好选择。即使是五花肉，在酸菜的中和下，吃起来也不会油腻，而酸菜在吸收了丰富的油脂后，香味则更加浓郁，吃起来别有滋味，尤其是在寒冷的冬天，驱寒暖胃非它莫属。

酸菜也可以与羊肉搭配，甚是好吃。